Lifestyle / 2023.05.22
いつもの料理をクミンやターメリックでアレンジ！ スパイス使いこなしレシピ4選
料理に使うと、味わいや香りに深みが出ておいしさが増すだけでなく、脂肪燃焼や消化促進など、体にうれしい効果もあるスパイス。カレーから肉じゃが、スイーツまで、いろんな料理に使ってみましょう。
定番のおかずをスパイスで美味しく♡
レシピを教えてくれるのは……印度カリー子さん
Instagram：indocurryko
スパイス料理研究家、タレント。東京大学大学院農学生命科学研究科を修了。「スパイスカレーをおうちでもっと手軽に」をモットーに、初心者のためのオリジナルスパイスセットの開発・販売をするほか、レシピ本執筆、大手企業と商品開発、マーケティング、コンサルティングなど幅広く活動。
スパイスは「タクコ」があればOK！
上：クミン 右下：コリアンダー 左下：ターメリック
今回のレシピでは、ターメリック、クミン、コリアンダーの3種のスパイス……通称「タクコ」のパウダータイプを使います。辛口が好きな人
はチリペッパーもご用意を。
スパイシー竜田揚げ
カリッ、じゅわっ、な食感で幸せ気分に。スパイスの香りに誘われて箸が止まらない！
［材料］2～3人分
鶏もも肉（ひと口大にカット）…………300g
片栗粉…………60g
油…………適量
レモン、レタス…………各適量
A
しょうゆ…………大さじ1
みりん…………大さじ1
塩…………小さじ1/4
おろしにんにく…………小さじ1
おろし生姜…………小さじ1
ターメリック…………小さじ１
クミンパウダー…………小さじ1
コリアンダーパウダー…………小さじ1
チリペッパー…………小さじ1/2
［作り方］
1.Aをジッパー付きポリ袋に入れ、混ぜ合わせる。鶏もも肉を加え、最低でも1時間、できれば一晩（6時間以上）漬けおく。
2.片栗粉をバットに入れ、1を入れてよくまぶす。
3.油で7～8分ほど揚げる。お好みで、くし切りにしたレモンとちぎったレタスを添える。
本格カリー肉じゃが
スパイスのおかげで旨みが大幅アップ！ 一晩おくと、もっとおいしくなる。
［材料］2～3人分
牛肉（薄切り）…………200g
じゃがいも（ひと口大にカット）…………2個（300g）
にんじん（ひと口大にカット）…………小1本（100g）
玉ねぎ（くし形切り）…………1個（200g）
きぬさや…………10本
結びこんにゃく…………6個
おろしにんにく…………小さじ1
おろし生姜…………小さじ1
だし汁(水200㎖＋顆粒だし小さじ2)…………200㎖
しょうゆ…………大さじ2
酒…………大さじ2
砂糖…………大さじ1と1/2
胡麻油…………大さじ1
スパイス
ターメリック…………小さじ1
クミンパウダー…………小さじ1
コリアンダーパウダー…………小さじ1
チリペッパー…………小さじ1/2
［作り方］
1.胡麻油でおろしにんにく、おろし生姜、じゃがいも、にんじん、玉ねぎを1分炒める。
2.酒、スパイスを加え、さらにだし汁、しょうゆ、砂糖を加える。沸騰したら、上に肉を広げて入れ、ふたをして弱中火で10分ほど煮る。＊ポイント：具の上に肉を広げて蒸し煮にすると、肉が軟らかく仕上がります。肉が落としぶたの代わりも。
3.じゃがいもを崩さないように混ぜ、きぬさや、結びこんにゃくを加えてさらに1分ほど蒸したら完成。
スモークサーモンと菜の花のサラダ
コリアンダーが爽やかに香るおしゃれな前菜。くるみの食感がアクセントに。
［材料］2～3人分
スモークサーモン…………100g
菜の花…………100g
ローストくるみ…………5粒
A
オリーブオイル…………大さじ1
酢…………大さじ1
砂糖…………小さじ1
コリアンダーパウダー…………小さじ1
塩…………小さじ1/4
［作り方］
1.菜の花は1分ほど茹で、水気を絞って3㎝の長さに切る。
2.Aをボウルで混ぜ、スモークサーモン、1、ローストくるみを和える。
ブルーチーズとクミンのクッキー
クミンとブルーチーズの香りが立つので焼き立て、もしくは温めてどうぞ。
［材料］16枚分
ブルーチーズ…………40g
バター（有塩）…………30g
砂糖…………30g
薄力粉…………60g
アーモンドプードル…………20g
クミンパウダー…………少々
［作り方］
1.バターは5㎜角に切り、ブルーチーズとよく練り合わせる。
2.砂糖を加えてよく混ぜる。
3.ゴムベラを使って薄力粉、アーモンドプードルをさっくり混ぜ合わせる。
4.ラップで直径3㎝の筒状に成形して、冷蔵庫で1時間ほどよく冷やす。
5.包丁で8㎜の厚さに切って天板に並べ、クミンパウダーを振りかける。
6.180℃ほどに予熱したオーブンで12分焼く。
Photography_Makiko Doi Edit & Text_Kei Yoshida Cooperation_UTUWA
あわせて読む